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Metodologías de Serialización de Alimentos
El envío y almacenamiento de alimentos en la cadena de suministro sin las condiciones adecuadas supone un riesgo crítico para la salud pública. Proporcionar a la sociedad una cadena de suministro fiable mediante tecnologías de trazabilidad es la mejor forma de evitar los riesgos y los daños derivados de estos riesgos. Para beneficiarse de las tecnologías de trazabilidad, el primer paso que debe darse, al igual que en otros sectores, es la serialización de los productos alimentarios. El resto del artículo detalla las soluciones innovadoras en el proceso de serialización de alimentos.
Comprendamos la Serialización de Alimentos
La serialización se define como la asignación de un número de serie único a cada producto y la aplicación de este número en el envase mediante distintos métodos. El método de implementación más popular, económico y sostenible es la aplicación de un código 2D. La industria farmacéutica es el ejemplo más exitoso de la aplicación de este método de serialización.
Dado que los envases utilizados en la industria alimentaria varían en función de los productos y de los hábitos de los consumidores, pueden surgir dificultades en la aplicación y verificación del código 2D en el envase durante el proceso de serialización de alimentos. A continuación, enumeramos los desafíos que puede encontrar en el proceso de serialización de alimentos.
- Envases húmedos o mojados durante la producción
- Material de envasado brillante y arrugado
- Altas velocidades de producción
- Falta de un área de impresión adecuada en el envase
Estructura de Datos del Código 2D
La estructura de datos utilizable necesaria en el proceso de serialización de un producto es ilimitada. Sin embargo, esto no significa que pueda aplicar cualquier estructura de datos a cualquier producto. Esto se debe a que la estructura que debe seguirse durante la serialización suele estar determinada por los legisladores del mercado objetivo. Los legisladores, por lo general, utilizan en sus normativas la estructura de datos definida por la organización GS1.
GS1, que es una organización global sin fines de lucro, se ha popularizado gracias a las soluciones que ha desarrollado frente a los problemas de los estándares de codificación de barras con la expansión del comercio global. GS1 también ha preparado estándares eficaces y aplicables para la trazabilidad y los ha puesto al servicio del comercio mundial.
Por favor, siga este enlace para obtener descripciones detalladas de GS1 sobre trazabilidad.
El punto clave de la serialización de alimentos es que existen diferentes áreas clave en cada producto del mismo tipo. Estos datos clave se expresan en los Estándares GS1 (21).
Ejemplo de una serialización de alimentos primitiva que no cumple con ningún estándar:
Una empresa produce pasta de tomate en latas de 200 g.
Producción de 10 latas de pasta de tomate de 200 g con fecha 01.01.2020
- Se aplican 10 números no repetidos a cada lata de pasta de tomate mediante etiquetas.
Números de serie: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10
Si esta empresa continúa aplicando números de serie incrementales comenzando desde 1 en la producción de latas de pasta de tomate de 200 g después del 01.01.2020, logrará la serialización de alimentos.
Ejemplo de serialización de alimentos conforme a los estándares GS1:
Una empresa produce pasta de tomate en latas de 200 g. Esta empresa dispone del código GLN (Global Location Number) 08681986060015 proporcionado por la organización GS1. Decidió utilizar el código 08681986060xxx para la pasta de tomate de 200 g.
Producción de 10 latas de pasta de tomate de 200 g con fecha 01.01.2020
- Durante la fase de producción se aplica a cada lata de pasta de tomate una etiqueta GS1 Datamatrix única mediante transferencia térmica.
GTIN: 08681986060015
Números de serie: 100500001,100500002,100500003,100500004,100500005,100500006,100500007,100500008,100500009,100500010
Fecha de producción: 200101
Fecha de caducidad: 250101
Lote: TAT001
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Si esta empresa aplica una etiqueta GS1 Datamatrix única a medida que las latas pasan por la línea de producción después del 01.01.2020, logrará la serialización.
[/col>]Verificación del Código 2D
Si desea realizar una serialización de alimentos eficaz y eficiente, no será suficiente aplicar únicamente un GS1 Datamatrix en el envase. También es necesario controlar si el código aplicado cumple con los estándares. Dado que los códigos 2D pueden contener una gran cantidad de información en un espacio reducido de 10 x 10 mm, la verificación garantiza que el código 2D pueda leerse fácilmente en toda la cadena de suministro. Los productos no verificados deben separarse de la línea y, si el problema de verificación se presenta con baja frecuencia, la línea debe detenerse en lugar de realizar operaciones de rechazo.
Puede acceder a información técnica adicional sobre la verificación GS1 Datamatrix haciendo clic en este enlace.
[/col>] [/row>]Métodos de Aplicación de GS1 Datamatrix Más Populares para la Industria Alimentaria
La industria alimentaria utiliza numerosos materiales de envasado teniendo en cuenta las necesidades de los mercados objetivo y los hábitos de los consumidores. A continuación, intentamos explicar brevemente las tecnologías desarrolladas para la aplicación de GS1 Datamatrix en los envases.
[/col>] [/row>]Transferencia Térmica
Es la tecnología que imprime directamente el material de envasado mediante la aplicación de calor sobre una película de carbono.
[/col_inner>]Inyección de Tinta Térmica
Desarrollado por HP, este método utiliza la misma tecnología que las impresoras de inyección de tinta domésticas. Este sistema, que tiene un bajo costo operativo, ofrece resultados exitosos en superficies como papel, etiquetas y cartón para la serialización de alimentos.
[/col_inner>] [/row_inner>]Láser CO2
Esta tecnología ofrece buenos resultados en superficies como etiquetas y cartón. Este sistema, que tiene bajos costos de mantenimiento y consumibles, solo puede operar en áreas especialmente protegidas.
[/col_inner>] [/row_inner>] [/col>] [/row>]Acerca de VISIOTT TPS
Especializada en trazabilidad, VISIOTT TPS es una empresa tecnológica con una amplia gama de productos y experiencia industrial que puede aportar valor añadido a sus proyectos. Diseña y fabrica los equipos de serialización necesarios en sus proyectos de trazabilidad de acuerdo con los requisitos de las industrias farmacéutica, alimentaria, cosmética y de explosivos. Existen soluciones de software en Nivel 2, Nivel 3 y Nivel 4 que gestionan los datos de trazabilidad de los equipos producidos por VISIOTT TPS. También proporciona gestión de proyectos y consultoría, revisión de certificados de calidad y actividades de soporte postventa desde su propia estructura sin recurrir a proveedores externos.
Para conocer mejor las soluciones de trazabilidad de extremo a extremo de VISIOTT TPS y obtener más información, puede contactar con nuestro equipo comercial rellenando el formulario a continuación.
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