¿Cuáles son los conceptos básicos de la trazabilidad?

Utilizamos la trazabilidad para seguir la información de estado dentro de la cadena de suministro a lo largo del ciclo de vida de un producto. La información de estado consiste en datos como dónde se encuentra el producto, en qué condiciones ambientales se almacena y cuándo se transfiere. Sin embargo, la organización GS1, que prepara estándares globales sobre trazabilidad, ha basado esta información en los conceptos de “qué, dónde, cuándo y por qué”, analizando los requisitos comunes de todos los mercados. Como resultado, si un fabricante, mayorista, distribuidor o vendedor puede responder a las preguntas “qué, dónde, cuándo y por qué” para cada producto alimentario comercializable, significa que el proceso de trazabilidad se ha completado.

Las autoridades pueden construir sistemas de trazabilidad a nivel país sobre sistemas de información distribuidos o centrales. Al tomar esta decisión, tienen en cuenta la dinámica comercial, las condiciones de seguridad y los hábitos del mercado del país. Independientemente del sistema que prefieran, el sistema de trazabilidad alimentaria es la única herramienta para garantizar la seguridad del producto y de la marca.

Serialización de productos alimentarios

Es necesario identificar los productos para garantizar el sistema de trazabilidad alimentaria. Aunque la identificación de cada producto puede parecer una operación difícil a primera vista, la existencia de la industria farmacéutica, que puede serializar todos los productos que fabrica, es un buen ejemplo.

El método más práctico que puede utilizarse para la serialización en los procesos de envasado de productos alimentarios es el código Data Matrix compatible con GS1. Esta tecnología de código de barras 2D, que tiene una alta capacidad de almacenamiento de datos en un área pequeña, ya ha demostrado su madurez en la industria farmacéutica. Puede aplicar un código de barras 2D mediante muchos métodos de impresión. Este código puede identificar cada nivel del embalaje del producto en un área de 10 x 10 mm. Por favor, siga el enlace para examinar los métodos utilizados para serializar productos alimentarios.

Trazabilidad interna

Una parte significativa de las operaciones de la cadena de suministro tiene lugar dentro de la empresa. Debe garantizarse que unidades de negocio independientes como producción, almacén y envío puedan intercambiar datos de forma fácil y fiable para productos trazables. El software ERP y MES existente debe rediseñarse de acuerdo con los procesos de trazabilidad, y dichos sistemas deben integrarse con los equipos de serialización.

Trazabilidad externa

Para garantizar la trazabilidad en este proceso, la dinámica del mercado objetivo debe analizarse cuidadosamente, ya que los requisitos de las autoridades de cada mercado serán diferentes. Ya hemos mencionado que las implementaciones de sistemas de trazabilidad de los países pueden ser centrales o distribuidas.

A continuación, puede encontrar descripciones breves de estos sistemas.